Fran�ois COLLART DUTILLEUL, Profesor en la Universidad de Nantes, Francia; Director del Programa ERC Lascaux. Jean-Philippe BUGNICOURT, Ing�nieur d'�tudes, Programa ERC Lascaux. Hugo Alfonso MU�OZ URE�A, Profesor en la Universidad de Costa Rica, Costa Rica; Director Ejecutivo del Instituto de Investigaci�n en Derecho Alimentario (INIDA).